Ystävänpäivämarengit

Määrä:
30 kpl

Ainesosat:

0,210 kg           Munax Valkuainen 1 kg, Laitilan Kanatarha valkuainen 500 g
0,300 kg           erikoishieno sokeri
0,001 kg           suola
piparminttuaromi
punainen pastaväri
15 kpl                pahvipillejä
nomparelleja

Tuotekoodit:

Munax Valkuaismassa 1 kg VAPAA
GTIN 6430017909661
ME GTIN 6430017909678

Laitilan Kanatarha Valkuainen 500 g VAPAA
GTIN 6430017901696
ME GTIN 643001702

Valmistusohje:

Leikkaa pillit puoliksi, niin saat 30 tikkua. Aseta tyllat valmiiksi massapusseihin, tähän määrään tarvitset kaksi.

Varmista, että vatkauskulho ja vatkain ovat puhtaat, rasvattomat ja kuivat. Punnitse nestemäinen valkuainen yleiskoneen kulhoon. Temperoi valkuaismassa huoneenlämpöiseksi (15–20 °C) esim. nostamalla vatkauskulho hetkeksi lämpimään veteen. Vaahdota valkuaista kevyesti, kunnes siihen syntyy kevyt vaahto. Nosta vatkausnopeus lähes maksimiin ja lisää sokeri vähitellen joukkoon. Lisää lopuksi suola. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto muuttuu kiiltäväksi, rakenne on jämäkkä sekä vatkainta nostaessa massan kärkeen syntyy ”piikki”. Testaa sokerin liukeneminen hieromalla massaa sormien välissä; valmiissa marengissa ei tunnu rakeita. Lisää aromi ja sekoita.

Vuoraa paistopelti leivinpaperilla ja kiinnitä leivinpaperi pienillä marenkinokareilla kulmista kiinni peltiin. Näin marengit pysyvät paikoillaan paremmin pursotuksen ja paiston aikana. Pursota marenkimassaa pieni nokare leivinpaperille ja aseta pilli nokareen päälle. Pursota ruusuke nokareen päälle. Kun kaikki marengit on pursotettu, lisää nomparellit.  Paista marengit +90°C ilman kosteutta ja tuuletusta noin kahden tunnin ajan. Kypsä marenki on jäähtyneenä rapea ja lohkeava. Ohjeesta tulee noin 30 isoa ja noin 80 pientä marenkia.

Vinkki:
Lisää pastaväri tyllan tyveen raitoina esimerkiksi sukkapuikon avulla, näin saat kauniit raidat marenkeihin.