Sitruunainen marenkirulla

Ainesosat:

0,015 kg          rypsiöljy
0,200 l             Munax Valkuainen 1 kg
0,130 kg          sokeri
0,024 kg         maissintärkkelys
0,045 kg          mantelilastuja

Täyte:

0,200 l             kuohukerma
0,100 kg          mascarpone-juusto
0,180 kg          Lemon Curd-tahna
½                    sitruuna
0,250 kg          tuoreita vadelmia

Tuotekoodit:

Laitilan Kanatarha Valkuaismassa LL 500 g VAPAA
GTIN: 6430017901696

Munax Valkuaismassa LL 1 kg VAPAA
GTIN: 6430017909661

Valmistusohje:

Vuoraa 1/1 GN-45 leivinpaperilla ja sivele leivinpaperin pintaan huolellisesti reunoja myöten rypsiöljy. Asettele valmiiksi työpöydälle myös toinen leivinpaperi, johon on ripoteltu sokeria.

Vaahdota nestemäinen valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria lusikallinen kerrallaan jatkuvasti voimakkaasti vatkaten. Pienennä vatkaustehoa ja lisää maissitärkkelys siivilän läpi valkuaisen joukkoon. Levitä seos GN vuokaan tasaisesti ja ripottele mantelit pintaan.

Paista 190 °C ilman kosteutta noin 10–15 minuuttia tai kunnes pohja on kauniin ruskea ja hyytynyt.

Paiston jälkeen kumoa pohja sokerilla vuoratun leivinpaperin päälle. Poista leivinpaperi pohjan päältä varoen. Anna jäähtyä hyvin, ennen kuin lisäät täytteen.

Vaahdota kerma. Lisää joukkoon mascarpone-juusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää Lemon Curd-tahna ja raasta joukkoon sitruunan kuorta. Sekoita tasaiseksi. Levitä täyte pohjan päälle reunoja myöten.

Paloittele vadelmat ja ripottele ne täytteen päälle, osan vadelmista voi jättää kokonaisena koristeiksi. Kääri pohja rullalle ja leikkaa rullan päät siistiksi. Siivilöi pintaan tomusokeri, ehkä hieman myös sitruunaraastetta ja herkuttele!