Parsaa ja hollandaise-kastiketta

Määrä:
10 annosta

Ainesosat:

1,250 kg         vihreä tankoparsa
0,350 kg         pekonia

Hollandaise-kastike

0,200 l            Munax Keltuainen 1 kg
0,050 l            vesi
suola
0,500 kg         voi
2                    sitruuna

koristeeksi parmesaanijuustoa, versoja

Tuotekoodit:

Munax Keltuainen 1 kg

GTIN: 6430017909685
ME GTIN: 6430017909692

Valmistusohje:

Kuori parsat kevyesti parin sentin päähän kukinnoista. Leikkaa kuivat päät pois. Kiehauta muutaman minuutin ajan pienessä vesimäärässä. Lisää keitinveteen ripaus suolaa. Parsan kuuluu olla hieman napakka, vältä liian kypsäksi keittämistä. Paista pekonit rapeiksi ja jätä talouspaperin päälle vetäytymään.

Erottele kanamunan keltuaiset ja laita ne tehosekoittimeen. Lisää sinne myös vesi sekä ripaus suolaa. Sulata voi kattilassa. Lisää sulatettu voi ohuena nauhana samalla, kun sekoitat keltuaisia tehosekoittimessa. Kastike paksuuntuu nopeasti. Purista joukkoon sitruunan mehu ja mausta tarvittaessa vielä suolalla. Nosta parsat lautasille ja kaada kastike parsojen päälle. Nostele pekonit annoksien päälle ja koristele parmesaanijuustolla sekä versoilla.