Briossi

Määrä:
GN ½ 65 mm, 22 kpl

Ainesosat:

0,1750 kg     voi

0,5500 kg     vehnäjauho
0,0075 kg     kuivahiiva
0,0050 kg     suola
0,0250 kg     sokeri

0,1750 kg     maito
0,1750 kg     Munax Keltuainen

Tuotekoodit:
Munax Keltuaismassa 1 kg LL VAPAA
GTIN 6430017909685
ME GTIN 6430017909692

Valmistusohje:

Pilko voi kuutioiksi ja jätä pehmenemään huoneenlämpöön. Mittaa kuivat aineet yleiskoneen kulhoon ja sekoita kuivat aineet keskenään. Lämmitä maito n.46 °C. Lisää maito ja keltuaiset jauhojen joukkoon. Käytä taikinakoukkua, vaivaa taikina tasaiseksi matalalla teholla. Lisää tehoa hieman ja lisää voi vähitellen taikinan joukkoon. Vaivaa noin 10 minuutin ajan. Anna taikinan levähtää noin 30 min, jonka jälkeen se on valmista muotoiltavaksi. Jaa taikina 22 samankokoiseen palaan ja pyörittele palloiksi. Voitele vuoka tai käytä leivinpaperia. Asettele pallot GN-vuokaan. Peitä kelmulla ja siirrä kylmiöön yöksi. Kohota briosseja lämpimässä 45 minuuttia ennen paistoa. Voitele keltuais-maitoseoksella. Paista yhdistelmäuunin paistotoiminnolla 170°C noin 35 minuuttia.